Є вид вина, який є таким же рідкісним, як крижане, але з трохи складнішим смаком, ніж крижане.Якщо Icewine - це красива і приємна Чжао Фейянь, то це усміхнена Ян Юхуань.
Через високу ціну його називають рідким золотом у вині.Це незамінний маст-хев вишуканого життя і приголомшлива чашка людини зі смаком.Одного разу король Франції Людовик XIV назвав його «королем вина».
Це благородна гниль.
1. «Гниль» полягає в сировині
Виноград, який використовується для виготовлення ботритизованого вина, повинен бути заражений грибком під назвою botrytis.Основою благородної гнилі є грибок під назвою Botrytis cinerea, який нешкідливий для людського організму і може розвиватися лише у відповідному середовищі.
Виноград, уражений благородною гниллю, на поверхні утворює шар сірого пуху.Ніжний міцелій проникає в шкірку, створюючи пори, через які випаровується волога з м'якоті.
2. «Дорогий» полягає в його рідкості
Виробництво благородної гнилі - справа не з легких.
Перед зараженням благородною гниллю виноград повинен бути здоровим і стиглим, для цього необхідно, щоб місцеве середовище було принаймні придатним для варіння звичайних сортів вина.Крім того, для розвитку благородної гнилі потрібен більш унікальний клімат.
Вологі та туманні ранки восени сприяють утворенню благородної гнилі, а сонячні та сухі полудні можуть гарантувати, що виноград не загниє та зможе випаровувати воду.
Висаджувані сорти винограду повинні не тільки відповідати місцевому клімату, але й мати тонку шкірку, щоб сприяти зараженню благородною гниллю.
Такі суворі вимоги роблять сировину рідкісним і рідкісним.
3. Відоме солодке біле вино благородної гнилі
Щоб успішно зварити високоякісний лікер благородної гнилі, необхідно одночасно виконати кілька умов, таких як певний клімат, сорт винограду і технологія приготування.Однак у світі дуже мало виробничих напрямків, які відповідають цим вимогам, і до найвідоміших можна віднести наступні:
1. Сотерн, Франція
Ботритизовані десертні вина в Сотерні зазвичай виготовляються з купажу трьох сортів винограду: Семійон, Совіньйон Блан і Мюскадель.
Серед них домінує семілон тонкошкірий, сприйнятливий до благородної гнилі.Совіньон Блан в основному забезпечує освіжаючу кислотність, щоб збалансувати високу солодкість.Невелика кількість мускаделя може додати насичений фруктово-квітковий аромат.
Загалом ці десертні вина насичені, з високим вмістом алкоголю та дуже насиченими, з ароматами кісточкових, цитрусових, меду, мармеладу та ванілі.
2. Токай, Угорщина
Згідно з легендою, виробничий район Токай (Tokaj) в Угорщині є першим місцем, де варять лікер благородної гнилі.Благородне гниле вино тут називається «Токаджі Асзу» (Tokaji Aszu), яке свого часу вживав Король-Сонце Людовик XIV.(Людовик XIV), відомий як «король вина, вино королів».
Благородне гниле вино Tokaji Asu в основному виготовляється з трьох сортів винограду: Фурмінт, Харслевелу і Сарга Мускоталі (Мускат Блан і Петіт Грейнз).Заварюється, як правило, 500 мл, розділений на 4 рівні солодкості від 3 до 6 кошиків (Puttonyos).
Ці вина насиченого бурштинового кольору, повні, з високою кислотністю, інтенсивними ароматами сухофруктів, прянощів і меду, з великим потенціалом витримки.
3. Німеччина та Австрія
Крім двох найпопулярніших ботритизованих вин Сотерн і Токаджі Асо, в Німеччині та Австрії також виробляють високоякісні ботритизовані десертні вина – Beerenauslese і Beerenauslese.Вибір родзинкових вин (Trockenbeerenauslese).
Німецькі ботритизовані лікерні вина виробляються з Рислінгу і зазвичай мають низький вміст алкоголю, з достатньо високою кислотністю, щоб збалансувати солодкість, демонструючи ніжний фруктовий смак і мінеральний аромат Рислінгу.
Завдяки унікальному мікроклімату валлійський рислінг у регіоні Нойзідлерзее в Бургенланді, Австрія, успішно заражається благородною гниллю майже щороку, таким чином виробляючи всесвітньо відомі високоякісні благородні вина.Тухла наливка.
Крім того, Chenin Blanc з долини Луари у Франції, а також Ельзасу, австралійської Ріверіни, Каліфорнії в Сполучених Штатах, Японії в Азії та Ізраїлю також можна виробляти якісне благородне гниле вино.
Час публікації: 22 травня 2023 р