Мрійливий різдвяний ярмарок в Ельзасі, Франція, щороку приваблює мільйони туристів.Щоріздвяного сезону вулиці та провулки наповнені глінтвейном з корицею, гвоздикою, апельсиновою цедрою та бадьяном.аромат.Насправді, для любителів винної культури в усьому світі Ельзас має ще більший сюрприз, який варто дослідити: найстаріше у світі вино, яке збереглося й досі придатне для пиття, зберігається в столиці Ельзасу – Штрассе, у підвалі робітного будинку в Страсбурзі.
Cave Historique des Hospices de Strasbourg має давню історію та був заснований у 1395 році лицарями лікарні (Ordre des Hospitaliers).Цей чудовий склепінчастий винний льох зберігає понад 50 діючих дубових бочок, а також кілька великих дубових бочок 16-го, 18-го та 19-го століть, найбільша з яких має місткість 26 080 літрів і була виготовлена в 1881 році. Вона була виставлена на виставці Всесвітня виставка в Парижі в 1900 році. Ці спеціальні дубові бочки символізують історичний статус вина в Ельзасі та є безцінною культурною спадщиною.
За дверима огорожі винного льоху також знаходиться бочка білого вина 1492 об’ємом 300 літрів.Кажуть, що це найстаріше в світі вино з дубової бочки.Щосезону персонал буде наповнювати цю бочку багатовіковим білим вином, тобто додавати додаткове вино з верхньої частини бочки, щоб компенсувати втрати, спричинені випаровуванням.Таке дбайливе поводження відновить енергію цього старого вина та збереже його насичений аромат.
За п'ять століть це дорогоцінне вино пробували лише 3 рази.Перший був у 1576 році, щоб подякувати Цюріху за його швидку допомогу Страсбургу;другий був у 1718 році, щоб відсвяткувати відновлення робітного дому Страсбурга після пожежі;третій був у 1944 році, щоб відсвяткувати успішне звільнення генералом Філіпом Леклером Страсбурга під час Другої світової війни.
У 1994 році французька лабораторія правил безпеки харчових продуктів (DGCCRF) провела сенсорні тести цього вина.Результати випробувань показують, що, незважаючи на те, що історія цього вина нараховує понад 500 років, воно все ще має дуже гарний, яскравий бурштиновий колір, виділяє сильний аромат і зберігає хорошу кислотність.Нагадує ваніль, мед, віск, камфору, прянощі, лісовий горіх і фруктові лікери.
Це біле вино 1492 має вміст алкоголю 9,4% абв.Після багатьох ідентифікацій та аналізів було виявлено та виділено з нього майже 50 000 компонентів.Філіп Шмідт-Копп, професор Мюнхенського технічного університету Лін (Philippe Schmitt-Kopplin) вважає, що частково це пов'язано з високим вмістом сірки та азоту, які надають вину антибактеріальну та антиоксидантну активність.Це стародавній спосіб зберігання вина.Додавання молодого вина протягом сотень років, здається, нітрохи не денатурувало молекули вихідного вина.
Щоб продовжити термін служби вина, у 2015 році Strasbourg Hospice Cellars переклали вино в нові бочки, що сталося втретє за його історію.Це старе біле вино продовжуватиме дозрівати у підвалах Страсбурзького хоспісу в очікуванні наступного великого дня відкупорювання.
Час публікації: 10 лютого 2023 р