Коли ви із задоволенням відкриваєте пляшку вина і готуєтеся обережно насолодитися нею, чи дивуєтеся ви тому, що вино зіпсувалося?Як може зіпсуватися невідкрита пляшка вина?
Коли ви з радістю відкриваєте пляшку вина і готуєтеся її ретельно спробувати, ви виявите, що вино зіпсувалося.Немає нічого гіршого на світі!Це все одно, що впустити щойно куплену шишку.Це все одно, що втратити блискучу повітряну кульку.Що ще гірше, псування вина може бути важко виявити.
Слідкуйте за п’ятьма ситуаціями, які можуть знищити джерело вина в пляшці:
1 Окислення є і другом, і ворогом вина.Невеликі кількості окислення надають вину складні смаки, які ми любимо, такі як ваніль, тютюн і сухофрукти, але надмірне окислення може призвести до темних кольорів і кислинки.Подібно до того, як яблука стають коричневими відразу після нарізки, винний виноград реагує з киснем при натисканні, що може вплинути на його смак, аромат і колір.За кольором вина можна судити, чи вино переокислене.Яскраво-червоний обідок або майже прозоре біле вино вказує на те, що вино нормальне, але якщо вино коричневе, це свідчить про повітря в пляшці.На смак переокислені вина мають характерну кислинку з ароматом несвіжих або незрілих або сухих фруктів.
2. Мікроорганізми У вині не відбувається розмноження мікробів.Цукор і дріжджі приваблюють незліченну кількість бактерій, що харчуються цукром.Вони не виробляють алкоголю і хорошого вина, але приносять дивний смак.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus і Acetobacter — це три види бактерій, які зазвичай зустрічаються в процесі пивоваріння.Вони кардинально змінюють смак, аромат і потенціал витримки вина.Невеликі кількості Saccharomyces cerevisiae можуть додати вину землистий аромат і унікальний характер.Невеликі кількості цієї бактерії можуть надати вину вершковий смак.Найпоширенішою проблемою у винному погребі є ріст шкідливих бактерій, і оскільки шкідливі бактерії живуть на цукрі, винороби можуть використовувати сильні дріжджі, щоб позбутися їх і позбутися їх, перш ніж вони можуть завдати значної шкоди вину.Крім того, використання машини зворотного осмосу може видалити бактерії, щоб вино не оберталося надто швидко в центрифузі, але ця практика також може серйозно змінити смак вина.Як результат, більшість виноробів використовують машини зворотного осмосу лише для видалення бактерій, коли це необхідно.Якщо ваше вино пахне брудом або лаком для нігтів, це означає, що ваше вино зіпсовано бактеріями.
3. Перервати бродіння.«Перерване» бродіння означає, що глюкоза не повністю перетворюється на спирт.Це чудово для виноробів, які хочуть виробляти солодкі вина, але залишковий цукор у вині, як правило, забруднює вино, оскільки цукор є поживною речовиною для всіх шкідливих бактерій.Ці бактерії можуть зіпсувати вино або перетворити його на зовсім інше вино, якщо їх не перевірити ретельно.Сильні штами дріжджів можуть усунути повільне та неповне бродіння, але винороби повинні використовувати їх у кожному конкретному випадку, уважно стежити за вином і додавати їх якраз перед тим, як бактерії взаємодіють із вином, яке в іншому випадку чудово чисте.
4. Забруднення смогом Лісові пожежі відбуваються щороку на заході Сполучених Штатів, не лише спалюючи великі ліси та будинки, але й знищуючи виноград.Феєрверки від лісових пожеж часто затримуються в долинах багатьох виноробних регіонів тижнями, зрештою пробиваючи шкірку винограду та руйнуючи смак винограду.Оскільки виноградна шкірка пориста, вона поступово вбирає аромати диму, надаючи вину затхлий запах.Оскільки більшість забруднень відбувається у виноградній шкірці, виноградне вино іноді можна виготовляти з винограду замість червоного, щоб уникнути втрат.в
5. Домішки включають комах, листя, гілки і навіть птахів.Іноді ці домішки зброджуються разом з вином.Хоча пивоварні, як правило, намагаються уникати домішок під час бродіння, у бочці неминуче потрапляє павук або два.Завдяки сучасним передовим системам фільтрації ми не бачимо комах у винних пляшках, але їх осколки починають змінювати вино ще до того, як воно фільтрується.Наприклад, кілька сонечок можуть забруднити тисячі літрів вина.Під час бродіння повітряні бульбашки та хімічні реакції змішують аромати та кольори винограду, виноградних кісточок та інших речовин, включаючи сонечка, гілки та листя, які часто надають вину дивного зеленого та терпкого смаку, що нагадує нерозвинене вино.Стиглий плід.
Отже, коли ви відкриваєте пляшку вина і відчуваєте неприємний запах, можливо, це не ваш смак, але з вашим вином щось не так.
Час публікації: 18 листопада 2022 р